La domesticación de los amarantos para producción de grano tuvo lugar en América tropical y se desarrollaron las especies A. cruentus, A. hypochondriacus y A. caudatus. Uno de los pasos cruciales en la evolución de las especies de grano domesticadas fue la selección llevada a cabo por los antiguos agricultores en las formas mutantes: el tipo normal, de semillas negras, fue cambiado por el de semillas blancas, mutación que es extremadamente rara. Asociado al cambio de color, los granos presentaron un mejor sabor y una mejor calidad de reventado, lo que facilitó que los agricultores eliminarán las semillas negras del cultivo, limitando el entrecruzamiento entre las plantas cultivadas y las malezas; de esta manera se favoreció la evolución divergente de las plantas domesticadas.
Tomado de Eduardo Espitia Rangel, “Etnología del amaranto”, Arqueología Mexicana, núm. 138, pp. 64-70