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El misterio del maíz: el viaje redondo a través de las Américas
Emily McClung de Tapia et al.Hace algunos años, el Dr. Luis Vargas denominó al maíz como un viajero sin equipaje, destacando las múltiples formas de su uso alimentario al...
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Antigüedad de la nixtamalización
Enrique Vela
Asociados con la nixtamalización se desarrollaron otros utensilios, como la pichancha
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La cocina del maíz
Enrique Vela
Una técnica para aprovechar cabalmente al maíz es la nixtamalización
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