• 22-oct-2021

E12. Cocina prehispánica

Los antiguos mexicanos fueron profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron una relación armónica con ella. Esto se refleja sobre todo en sus conocimientos astronómicos, botánicos, medicinales, arquitectónicos y agrícolas, así como en su religión, artes, fiestas y en la:, costumbres que regían su ciclo de vida. Así, lograron un importante conjunto de sustentos para la autosuficiencia. En la milpa desarrollaron las plantas que hicieron posible una dieta equilibrada para la mayoría de los habitantes del México prehispánico. En ella, además de cultivar maíz (más de 40 razas), calabaza, frijol y chile, creció un sinnúmero de plantas, sobre todo quelites, e incluso pequeños insectos comestibles con gran cantidad de proteínas.

CONTENIDO

Textos y selección de recetas y citas: Cristina Barros y Marco Buenrostro. Fotografía: Michael Calderwood. Presentación, Mónica del Villar K., pp. 4-5. Regiones gastronómicas de México, p. 6. Ingredientes, utensilios y técnicas de la comida prehispánica, pp. 8-9. Sureste, pp. 10-17. Golfo, pp. 18-23. Oaxaca, pp. 24-29. Altiplano, pp. 30-37. Centro, pp. 38-43. Occidente, pp. 44-51. Noroeste, pp. 52-57. Noreste, pp. 58-65. Investigadores y chefs. Recetas, pp. 66-79. Versión en inglés, pp. 80-97. Glosario, pp. 98-99. Para leer más..., p. 100. Índice de imágenes, p. 101.

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