• 22-oct-2021

E36. La calabaza, el tomate y el frijol

Esta edición de Arqueología Mexicana se dedica a estos tres productos originarios de México que ahora forman parte del patrimonio gastronómico de la humanidad: la calabaza, el frijol y el tomate (incluido el jitomate). Es parte de una serie a la que pertenece el número especial dedicado al chile que publicamos el año pasado y al que se sumará uno sobre el maíz en el año 2011. En esta edición se presenta un panorama general sobre esos tres productos, que incluye una síntesis sobre su importancia, tanto en México como en el mundo, una breve reseña histórica, su descripción taxonómica y un catálogo de las especies cultivadas en México. Completan esta información una serie de recuadros sobre las descripciones que de esas plantas hicieron fray Bernardino de Sahagún y Francisco Hernández.

CONTENIDO

Enrique Vela, La calabaza, el tomate y el frijol, pp. 8-10. La calabaza, pp. 14-41. El tomate, pp. 42-63. El frijol, pp. 64-90.

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