Hace algunos años, el Dr. Luis Vargas denominó al maíz como un viajero sin equipaje, destacando las múltiples formas de su uso alimentario al difundirse a través del mundo. Aquí exploramos algunos aspectos de las etapas más tempranas de este viajero. El maíz acompañó a los grupos humanos en su trayectoria hacia el sur –desde Mesoamérica, Centroamérica, y eventualmente hasta Sudamérica.
El inicio del cultivo de plantas representa un proceso importante en el desarrollo sociocultural y económico de los pueblos mesoamericanos, por el impacto que tuvo en las actividades de subsistencia...