El registro arqueológico más antiguo es de Tehuacán, Puebla.

El maíz de origen prehispánico es cultivado en México.

Los instrumentos agrícolas, se utilizaron especialmente en los sistemas intensivos y de mediana intensidad, en los cuales el suelo se labraba en distintos grados.

La humanización del maíz lo habilitó para convertirse en uno de los tres productos que sustentan al mundo, junto con el trigo y el arroz.