Una técnica para aprovechar cabalmente al maíz es la nixtamalización

Un proceso en curso de miles de años atrás

Con demandas fundadas en su identidad étnica revalorada

Llegó a ser la sangre de la humanidad

La deidad principal era Centéotl

Hay pueblos en los que no existe claramente

Las primeras deidades son olmecas.

Por que está en el centro de la cosmovisión mesoamericana

Obtención de alimentos y generación de riqueza

La carne y la vida de los hombres

De una mezcla de maíz amarillo y blanco

El cultivo se basaba en la dependencia mutua

Desde los primeros pobladores a la actualidad.

Entre 2500-1200 a.C.) el consumo del maíz era moderado.

Los metates son esenciales para moler el grano