La información molecular revela que en el proceso milenario de selección humana del maíz se han acumulado cambios genéticos que tienen una expresión concreta y visible, como lo muestran las hojas de totomoxtle antiguo, que presentan un sistema de soporte muy sólido, típico de gramíneas silvestres, y mengua en las hojas modernas, que es sustituido por abundante tejido fotosintético.