Se muestra aquí cómo muchas de las prácticas de la domesticación de la naturaleza están cambiando los conceptos clásicos, y que la megadiversidad biológica y la diversidad cultural que posee el país dan la pauta para reconocer que los microorganismos, los hongos y los invertebrados son grupos escasamente estudiados como sujetos de manejo y domesticación.

En este número se abordan temas recientes relacionados con la domesticación del maíz, entre ellos: domesticación de nuevos organismos, restos arqueológicos del maíz, quiénes domesticaron el maíz, la memoria biológica de América, el maíz en El Fuerte de Unión Zapata, Oaxaca, y la Cueva de las Manitas.

Se aborda en este artículo una vasija del tipo Paaktzatz Modelado que conserva una serie de aplicaciones en el cuerpo, las cuales parecen representar el símbolo ik, que alude al viento y al aliento divino, y cuenta con una pequeña figura antropomorfa. Esta se asocia con el dios del maíz, el cual fue de importancia para los antiguos y actuales pueblos mayas, no sólo porque es la base de su alimentación, sino porque, en la idea del mundo maya, los primeros humanos fueron creados a partir de masa de maíz.

Existe la muy extendida y equivocada creencia de que lo que ahora conocemos como pozole es el mismo platillo que, en Tenochtitlan, se consumía...

Hace algunos años, el Dr. Luis Vargas denominó al maíz como un viajero sin equipaje, destacando las múltiples formas de su uso alimentario...

Asociados con la nixtamalización se desarrollaron otros utensilios, como la pichancha

Hubo un proceso de adaptación a los nuevos sabores

Una técnica para aprovechar cabalmente al maíz es la nixtamalización

Un proceso en curso de miles de años atrás

Llegó a ser la sangre de la humanidad

La deidad principal era Centéotl

Hay pueblos en los que no existe claramente

Las primeras deidades son olmecas.

Por que está en el centro de la cosmovisión mesoamericana

Obtención de alimentos y generación de riqueza