En el sur de Veracruz floreció la cultura olmeca, por eso se dice que aquí  fue la cuna de la primera civilización de Mesoamérica.

El agrosistema chinampero sostuvo a una población de entre 117 y 200 mil personas.

Una vez colocada la tortilla sobre el comal: “…se inflaría como si hubiera cobrado vida..."

Usaban ... muchas maneras de tortillas para la gente común.

El teocintle tiene semillas de buen tamaño, que pueden ser utilizadas como grano.

Richard S. MacNeish y las plantas básicas para la alimentación de las poblaciones prehispánicas.

La masa de maíz nixtamalizado es una gran contribución de la tecnología de alimentos mesoamericana.

En Europa, durante la primera mitad del siglo XVI no se sabía el origen del maíz. Poco tiempo después fue monocultivo.

Para los pueblos agricultores de Mesoamérica, el maíz es la esencia misma del ser humano.

En México, desde tiempos inmemoriales, hay cuatro fechas que han marcado los momentos clave del ciclo del maíz.

La humanización del maíz lo habilitó para convertirse en uno de los tres productos que sustentan al mundo, junto con el trigo y el arroz.

Hoy en día, el maíz, sigue siendo el principal alimento de los mexicanos.

Lo que ahora llamamos milpa, ese espacio en el que se cultivaban en armonía biológica y económica eficiencia los productos que constituían la base...

La producción de alimentos es un hecho cultural cuyas formas específicas son resultado de una suma de factores como lo que la tierra ofrece...

El mito del maíz nos permite saber cómo llegó al mundo nuestro sustento, cómo se tiñó de colores, cómo dejó de cocerse de uno en uno y se perdió su rendimiento.