El cultivo se basaba en la dependencia mutua

Desde los primeros pobladores a la actualidad.

Entre 2500-1200 a.C.) el consumo del maíz era moderado.

Los metates son esenciales para moler el grano

Se cultivó  maíz de temporal y de riego.

Además del maíz, se domesticaron otras plantas.

La manipulación selectiva del teocintle

A partir de un supuesto ancestro común, el teocinte

A partir de un supuesto ancestro común, el teocinte

El maíz es la especie más importante de México

Es la especie silvestre más cercana biológicamente al maíz

Una especie nativa de México

Un don divino

El manejo del fuego es fundamental para este platillo

Los registros más antiguos están entre los mayas.