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Un fruto de 7 000 años
Aurora Montúfar López
El registro arqueológico más antiguo es de Tehuacán, Puebla.
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El mamey y el chicozapote
Edelmira Linares, Roberto Bye
Hoy en día, el mamey, es uno de los frutos “finos”.
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Las tortillas
Enrique Vela
Una vez colocada la tortilla sobre el comal: “…se inflaría como si hubiera cobrado vida..."
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De las comidas que usaban los señores
Enrique Vela
Usaban ... muchas maneras de tortillas para la gente común.
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Distribución y tipos de cacao
Enrique Vela
El cacao contiene alcaloides como teobromina (1.5 a 3 %) y cafeína, que le confieren propiedades estimulantes.
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Teocintle (Zea mays L. ssp. Parviglumis)
Enrique Vela
El teocintle tiene semillas de buen tamaño, que pueden ser utilizadas como grano.
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Maíz, frijol y calabaza. Su antigüedad
Aurora Montúfar LópezLa humanización del maíz lo habilitó para convertirse en uno de los tres productos que sustentan al mundo, junto con el trigo y el arroz.
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La alimentación
Enrique Vela
Se obtenían alimentos por medio de la agricultura, la recolección, la caza, la pesca y la cría de animales.
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Insectos comestibles
Julieta Ramos-ElorduyAdemás de ser un eslabón fundamental de la cadena de la vida y de ser activos participantes de diversos hechos míticos, los insectos constituyen un recurso natural renovable de especial valía. Gracias a su riqueza en proteínas altamente digeribles, los insectos, provenientes tanto del medio terrestre como del acuático, representaban para los pueblos mesoamericanos un alimento abundante, nutritivo y sabroso, que preparaban de diversas maneras.